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[美食天下] [美食制作方法]北京小吃-灌肠(图)

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发表于 2008-3-31 00:13:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
[美食制作方法]北京小吃-灌肠(图)

  灌肠,灌肠是北京人爱吃的小吃,也是一种大众街头小吃。

  灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说:“猪肠红粉一时煎,辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味,屠门大嚼亦堪
怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载:“粉灌猪肠要炸焦,铲铛筷碟一肩挑,特殊风味儿童买,穿过斜阳巷几条。

  灌肠分两种:一种为大灌肠,用猪肥肠洗净,以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊,灌入肠内,煮熟后切小片块,用猪油煎焦,浇上盐水蒜汁,口味香脆咸辣。 另一种叫小灌肠,用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊,蒸熟后切小片块,用猪油煎焦,浇盐水蒜汁食用。 灌肠外焦里嫩,用竹签扎着吃,颇显特色。

  老北京的灌肠以长安街聚仙居的为最好。

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初中生

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发表于 2008-3-31 00:13:48 | 显示全部楼层
吃的我最喜欢啦
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超级版主

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发表于 2008-4-1 13:39:49 | 显示全部楼层
跟香肠有什么区别?
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